ПРЯНИКИ ШОКОЛАДНЫЕ НА ЗАКВАСКЕ
Заварка
100 г. пшеничной муки ц\з
125 г. молока (кокосового), подогретого почти до кипения
Тесто
заварка (остуженная)
50 г. закваски (любой, но лучше ржаной)
130 г. сахара
50 г. ц\з муки
150 г. муки второго сорта, полбяной или из спельты
1 желток
3 г. соли
2 столовые ложки с горкой какао
1 чайная ложка корицы
0,5 чайной ложки смеси других специй:
мускатный орех
имбирь
душистый перец
гвоздика
кардамон
20 г. топленого масла (или сливочного или кокосового)
Если тесто слишком густое и не промешивается, можно добавить молока.
Отстойка – 1,5 – 2 часа.
Слепить 12 – 16 шариков. Выпекать в хорошо разогретой духовке 20 минут. Перед посадкой можно сделать маленькие насечки, чтобы пряники не порвались.
Глазурь – 50 г. сахарной пудры и белок одного яйца (на горячие).
Вес теста 680 г.
Вес одного шарика заготовки из 16-ти 43 г.
Время приготовления до плиты 2 часа.