Друзья! Пожалейте мну!

[spider]

  vika20 сказал:

Борь, не ругайся..У вас же есть пицца по телефону??

Вик, боюсь что телефон попался под руку...))))

 

  Цитата

Я буду кушать всё. что попадется под руку

[А.Е.]

  kiper сказал:

так как там дело с холодцом обстаит

куда выезжать чтобы попробовать

Ждём в Великом Новгороде. Холодца наварим спешл фо ю. Тока О.М.а желательно по пути прихватить. А то все телефоны слопает.

 

Сцуко! Купил мобилку с фотиком - модель бюджетная, а юсби шнурок - хрен найдёшь! Выложу фотки, как тока так сразу. Кста, я не тока холодец сфоткал...

[Пуша]

После доглгих мытарств с поиском шнурка для телефона наконец-то выкладываем то, что получилось:

 

 

 

А это старый пират нагло поедает холодец, коварно хихикая и читая тему:

 

Единственная "жалоба" была, что слишком густой холодец получился!

[vika]

Блин, а у меня проблема, что не загустел..Потому и не выкладываю..

Но вкусный обалденно..

[Чучундр@]

Пуша,класс!!!

Холодец под запотевшее чуть чуть-это весч!!

 

Вика,попробуй желатина немного добавить,только никому не говори

[vika]

Думала про желатин..Но, во первых, его просто в доме нет..

Да и потом, съели в таком виде ))))))))))))

 

ПС..Михална пришёл слюнки поглотать..

Женить его надо срочно..

[Нахалка]

Так, бросаю работу нафик и иду варить холодец.

если что приду за советом

[Нахалка]

Вчера начиталась ваших советов и все-таки сделала холодец. вроде бы получилось неплохо

спасибо всем кто советовал в этой теме. ваши советы мне очень помогли

[Пуша]

  Нахалка сказал:

Вчера начиталась ваших советов и все-таки сделала холодец. вроде бы получилось неплохо

спасибо всем кто советовал в этой теме. ваши советы мне очень помогли

Ай, молодца!

А фотки шедевра будут?

ЗЫ: Я сама, как перечитала тему, захотела сварить

[Колхозник]

Сцуки...

 

 

 

Пошёл жрать.

[Нахалка]

  Пуша сказал:

Ай, молодца!

А фотки шедевра будут?

ЗЫ: Я сама, как перечитала тему, захотела сварить

 

получилось вкусненько. Любимый сказал отменный холодец. я думал получиться хуже.

как бабушка моя говорит делала. такой же

нет. фото не будет. фотик отдан на время в чужие, но хорошие руки.

 

 

  motor33 сказал:

Сцуки...

 

 

 

Пошёл жрать.

 

 

ну зачем же так грубо

[kazak]

  Нахалка сказал:

фото не будет. фотик отдан на время в чужие, но хорошие руки.

Будет порно отчот??? ОЙ..!

[рижский шпрот]

  Чучундр@ сказал:

Пуша,класс!!!

Холодец под запотевшее чуть чуть-это весч!!

 

Вика,попробуй желатина немного добавить,только никому не говори

Попробуй сварить из говяжьих щек.Там невообразимое кол-во желирующих веществ.Возможно даже больше чем в поросячьих ногах.

[Lazydog]

А телячьи яйца никто не пробовал?

[Чучундр@]

  Lazydog сказал:

А телячьи яйца никто не пробовал?

Пробывала - не понравилось.Правда мне сказали,что это бычьи яйки после того,как угостили

[рижский шпрот]

  Lazydog сказал:

А телячьи яйца никто не пробовал?

Я периодически готовлю.Оргазмическое мясо!!!

[Tafiy]

Самый лучший холодец из говядины!

А варить лучше всего из такой косточки:

Если кость голая, то надо добавить вот такого мясца (голяшка от задней ноги):

Кости с мясом порубить, залить холодной водой, оставить на 1-2 часа.

Далее слить воду, промыть, опять залить и поставить вариться. После того, как закипит, слить воду и промыть мясо.

Кастрюлю нужно подобать так, чтобы мясо было покрыто водой. Вообщем нужна большая кастрюля.

На большом огне доведите мясо до кипения, а затем уменьшите огонь до самого маленького, чтобы бульон почти не булькал. Очень тщательно снимайте пену до тех пор, пока она не перестанет образовываться. Добавить соль, перец, лук головки 2-4 (чищенные ессественно, но не резаные), лавровый лист или ещё какие-нибудь специи. Можно специи положить за 1-1,5 до конца варки, но я кладу после того, как перестанет образовываться пена.Варить на медленном огне 5-6 часов с закрытой крышкой.

Далее слить бульон, процедить. Мясо отделить от костей ( в принципе оно само должно отвалиться :-))и мелко порезать. Далее мелко порубить чеснок, чем мельче, тем лучше.

Разложить в тазики или миски, добавить нарезанный чеснок, залить бульоном, украсить и ждать, когда остынет.

Если мясо с косточкой правильное было, то никакой желатин вам не понадобиться.

И не забудьте про ХРЕН! Только столовый, а не тот, который так нравится девушкам.

[Паниковский]

Холодец бывает разный.

В принципе,холодец можно сварить даже из столярного клея.

Варка холодца - процесс очень простой.

Свиной холодец показанный Пушей имеет один недостаток : он очень жирный,что и видно на фото.

 

Я делаю вот как :

\Ингридиенты :

1.Кастрюля литров на 8-9.

2.Две говяжьи ноги с копытами. Длина каждой от кончика копыта до обрубленного места сантиметров 30-40.Каждая в магазине режется на 3 части.

Они у нас продаются очень беленькие и чистенькие.

3.2 кг куриной или индюшачьей грудинки (белого мяса).

4.2-3 немелкие морковки,хороший кусок корня сельдерея,2-3 средние луковицы.пару лаврушек,перец-горошек,черный перец,соль,головка чеснока.

5.Для украшения зелень петрушки,крутые яйца.

 

Процесс :

1.Ноги и мясо забрасываю в кастрюлю и заливаю холодной водой,недоливая до края пальца на два.Пох,если мясо или ноги не разморожены - разморозятся в процессе закипания.

2.На сильном огне довожу до кипения ОЧЕНЬ СТАРАТЕЛЬНО СНИМАЯ ВСЮ ПЕНУ. Этот момент - самое главное в процессе.Остальное - херня.

3.После закипания и снятия АБСОЛЮТНО ВСЕЙ пены уменьшаю огонь так,чтоб вообще не бурлило,только медленно-медленно иногда всплывали бульки со дна.

4.Забрасываю морковку,лук,сельдерей,перец горошком,лаврушку и оставляю медленно млеть до утра.Часов на 6-7.

5.Солю,перчу по вкусу,чищу и выдавливаю чеснокодавкой всю головку чеснока и ВЫКЛЮЧАЮ ОГОНЬ. Чеснок должен не вариться,а настаиваться.

Оставляю в кастрюле остывать на пару часов.

6. Вытаскиваю и выбрасываю кости от говяжьих ног,лук,сельдерей.Вытаскиваю грудину и морковку.

7.Грудину режу и рву руками (порванное оно лучше.более пушистое) и провну раскладываю по тарелкам. С моей кастрюли получается 12-14 тарелок грамм по 700.

8. Остывшую(но еще не холодную жидкость) разливаю поровну по тарелкам с мясом через мелкое сито.

9.Украшаю каждую тарелку кружочками морковки,пластинками яиц и веточками петрушки.

9.Выношу застывать на балкон.

10.Раздаю родственникам.

 

Холодец получается янтарного цвета и абсолютно прозрачный,без мутности и жира.

 

Примечание.

Холодец должен застывать медленно,на холоде,но ни в коем случае не на морозе.То есть где-то около нуля градусов.

 

 

Пи.Ся.

Чисто куриный холодец варится только из ПЕТУХА. Из курицы не застынет - нужен будет желатин.

[TenaciousD]

Мда. Вкусная и простая штука этот холодец! Про пену еще скажу, что есть один способ, как последние остатки пены полностью собрать - один взбитый яичный белок добавить в кастрюлю и когда он свернётся то соберёт весь остаток пены и бульён будет абсолютно чистым.

[Паниковский]

  TenaciousD сказал:

Мда. Вкусная и простая штука этот холодец! Про пену еще скажу, что есть один способ, как последние остатки пены полностью собрать - один взбитый яичный белок добавить в кастрюлю и когда он свернётся то соберёт весь остаток пены и бульён будет абсолютно чистым.

Это называется "осветление бульона".

Я пробовал,почему-то ни хрена не получилось,так что предпочитаю по-старинке собирать пену ложкой.

[Да нет]

  TenaciousD сказал:

Мда. Вкусная и простая штука этот холодец! Про пену еще скажу, что есть один способ, как последние остатки пены полностью собрать - один взбитый яичный белок добавить в кастрюлю и когда он свернётся то соберёт весь остаток пены и бульён будет абсолютно чистым.

 

 

Ну ,вас! Холодца теперь хочу,а где его взять,ночью?!

[матрёна]

Хех, а рецептов то много в теме.

[Пуша]

  матрёна сказал:

Хех, а рецептов то много в теме.

Да и на здоровье! )))

 

ЗЫ: И опять ента долбаная ностальгия.

[Нахалка]

буду варить в конце марта..мужу на ДР. я теперь асс в варении холодца)

[Пуша]

  Нахалка сказал:

буду варить в конце марта..мужу на ДР. я теперь асс в варении холодца)

когда у мужа др, не 20-ли случайно?)))