Макароны по армянски.

[palach999]

это тоже очень вкусно но совершенно другой вкус.

спагетти - есть другой рецептик - тоже из "кучина повера" - и ТОЖЕ не совсем оригинальное - в смысле - что пироги с "таком" делали и в русских деревнях

 

Спагетти нормально отвариваются, в это время на сковородочке опять же в разогретом оливковом масле доводятся до карамельного цвета панировочные сухари - лучше, конечно, просто перемолоть дома сухую белую булку.. когда уже выключен огонб - добавить чесночку.. и спагетти туда.. всё перемешать - и на баррикады

[катя]

это тоже очень вкусно но совершенно другой вкус.

ну... мо быть - но эффект поджаренного мучного присутствует

[катя]

а еше счас в пиццериях, которые имеют и ресторанную кухню - любят подавать текие жареные во фритюре хлебушки из пиццевого теста, оч вкусно, они маленькие, кругленькие

[palach999]

первый рецепт отличается от всех тем что это поджаренные сырые спагети которые потом отварили.совершенно другой вкус.

ну... мо быть - но эффект поджаренного мучного присутствует

[palach999]

у нас в шурмах жарят обрезки от пит.

а еше счас в пиццериях, которые имеют и ресторанную кухню - любят подавать текие жареные во фритюре хлебушки из пиццевого теста, оч вкусно, они маленькие, кругленькие

[катя]

у нас в шурмах жарят обрезки от пит.

наверно, это почти одно и то же... в тесте для пиццы - только мука, вода, соль и дрожжи

 

а для питы?

[palach999]

тоже самое.просто процесс приготовления теста другой.

наверно, это почти одно и то же... в тесте для пиццы - только мука, вода, соль и дрожжи

 

а для питы?

[катя]

тоже самое.просто процесс приготовления теста другой.

тоесть?????

[palach999]

ну больше держат.больше дают поднятся .чуть меньши воды чуть больше дрожей.а так тесто дрожевое начальные ингридиенты везде практически одинаковые

тоесть?????

[катя]

ну больше держат.больше дают поднятся .чуть меньши воды чуть больше дрожей.а так тесто дрожевое начальные ингридиенты везде практически одинаковые

понятно..

кстати, меня тут один пекарь научил - что не надо покупать пивные дрожжи - а надо делать и потом держать дома свою закваску - на базе фруктовой кожуры, прикинь?

 

только надо яблоко или грушу брыть необработаную химически, почистить, смешать с водой-мукой... и поддерживать вот так в культуре

[palach999]

ну уж свою закваску дома. незнаю у нас дрожи сухие вобще рулят.покупаеш огромную пачку и все.и жидкие хорошие вроде.ты знаеш я уверин что тут даже бутиковые пекарни пользуются готовыми дрожами.

понятно..

кстати, меня тут один пекарь научил - что не надо покупать пивные дрожжи - а надо делать и потом держать дома свою закваску - на базе фруктовой кожуры, прикинь?

 

только надо яблоко или грушу брыть необработаную химически, почистить, смешать с водой-мукой... и поддерживать вот так в культуре

[катя]

ну уж свою закваску дома. незнаю у нас дрожи сухие вобще рулят.покупаеш огромную пачку и все.и жидкие хорошие вроде.ты знаеш я уверин что тут даже бутиковые пекарни пользуются готовыми дрожами.

может быть... но это был наш пекарь.. они там сто лет держали свою лавку... недавно только закрылись

[катя]

а вообще, надо сказать... я тут Похлебкиным увлеклась.... (оч интересный был товарищ, между прочим )

 

так вот.. он утверждает, что хлеб - этосамое простое, так сказать азы кулинарии.. а вершина - это СУП

[palach999]

ну незнаю тесто вещь капризная.то как глина может получится то ещё что.хотя насчёт супа это насамом деле трудно сварить по настоящему вкусный суп .иногда получаются варённые овощи в курином отваре а не суп

а вообще, надо сказать... я тут Похлебкиным увлеклась.... (оч интересный был товарищ, между прочим )

 

так вот.. он утверждает, что хлеб - этосамое простое, так сказать азы кулинарии.. а вершина - это СУП

[катя]

ну незнаю тесто вещь капризная.то как глина может получится то ещё что.хотя насчёт супа это насамом деле трудно сварить по настоящему вкусный суп .иногда получаются варённые овощи в курином отваре а не суп

вот-вот.. а ты Похлебкина читал?

[palach999]

нет не читал.не в курсе воще кто из ху

вот-вот.. а ты Похлебкина читал?

[катя]

нет не читал.не в курсе воще кто из ху

ну ты чё???? это же в некотором роде ГУРУ... щас

 

Ви́льям Васи́льевич Похлёбкин (20 августа 1923, Москва — 30 марта[1] или ок. 31 марта 2000[2], Подольск, Московская область) — советский и российский историк, скандинавист, специалист по международным отношениям и геральдике, действительный член Географического общества СССР (с 1952 года) и Нью-Йоркской Академии наук (с 1999 года), лауреат медали Кекконена (за политическую биографию Урхо Кекконена) и премии Гуго Гроция в номинации «Заслуженный российский ветеран международного права»[3]. Кандидат исторических наук. Похлёбкин был основателем «Скандинавского сборника», членом редакционного совета международного органа скандинавистов «Scandinavica» и редактором-консультантом по странам Северной Европы в «Советской исторической энциклопедии»[3]; Похлёбкин был также привлечён при создании герба Российской Федерации[4].

 

Наибольшую известность Похлёбкин приобрёл как исследователь и популяризатор кулинарии, занимаясь гастрономической историей, семиотикой кухни и кулинарной антропологией. Он, в частности, реконструировал древнерусское кушанье кундюмы (кундюбки) и ассортимент блюд и напитков в русской классической драматургии конца XVIII—начала XX века[5]. Похлёбкин предложил также разнообразить пищевой рацион космонавтов и ввести для них купаж чёрного и зелёного чая[6]. Монография Похлёбкина «История водки» была удостоена премии Ланге Черетто[7]. Почти все кулинарные книги Похлёбкина неоднократно переиздавались по просьбам читателей.

 

 

* Национальные кухни наших народов. - изд-во Легкая и пищевая промышленность, 1978

Edited March 12, 2013 by катя

[Кок]

А вот еще вариант как приготовить макароны вкусно.

 

Макароны с морепродуктами - это всегда вкусно и полезно.

 

Продукты (на 4 порции)

Макароны фигурные - 230 г

Кальмары (щупальца кальмаров) - 350 г

Осьминожки - 200 г

Масло оливковое - 6 ст. л.

Лук репчатый (шинкованный полосками) - 2 шт.

Рыбный или куриный бульон - 1 стакан

Красное сухое вино - 2/3 стакана

Помидоры свежие (консервированные без шкурки) - 400 г

Томатная паста - 2 ст. л.

Майоран свежий (рубленый) - 1 ст. л.

Лавровый лист - 1 шт.

Соль и черный молотый перец по вкусу

Петрушка свежая (рубленая) - 2 ст. л.

 

 

1. Макароны отварить в подсоленной воде до готовности, согласно инструкции на упаковке. Кальмары порезать тонкими кружками, а осьминожки порезать полосками.

 

2. В большом сотейнике разогреть оливковое масло. Высыпать лук и готовить на медленном огне, периодически помешивая, около 5 минут, до мягкого состояния. Добавить бульон, осьминожки и кальмары. Довести до кипения и варить около 3 минут. Добавить вино, рубленые помидоры с соком, томатную пасту, майоран и лавровый лист. Посолить и поперчить. Довести до кипения и варить около 5 минут.

 

3. Готовые макароны откинуть на дуршлаг, дать воде стечь и переложить изделия в сотейник. Довести до кипения и варить около 1-2 минут. Удалить лавровый лист.

 

Подавать макароны на порционных тарелках, украсив рубленой петрушкой.