Дичь

[матрёна]

Ну вообще то всю дичь я перед готовкой хорошенечко вымачиваю. Примерно 10-16 часов.

Переодически меняя воду(проточную,холодную).

Затем около 2 часов даю стечь остаткам жидкости.

Следующий этап: мариную.

Для этого мне подадобиться :

 

Лук репчатый

Соль

Перец чёрный молотый

Зелень - петруха

Майонез

 

Можно базилика немного. Только не перебощить.

Затем делаю замес и в холодильник на ночь.

 

Далее на протвинь фальга. Очень важная деталь.

Так как в дальнейшем нам поданобиться "собственный сок"мяса для его же поливки.

И так протвинь с фальгой готова. Мясо тоже.

 

В печь нах))

На 170 градусечивей. Ждём.

 

 

Продолжение следует.

[матрёна]

Ну вот по прошествии 15-20 минут мясо дало тот самый сок,о которомя говорила.

 

Именно этим соком будем "подбадривать" наше мясо в будущем.

 

А сейчас к духовке ни нагой мину т 30 точно.

[матрёна]

Итак, прошло 30 -35 минут убавляем температуру до 140 C.

СМотри что у нас получается.

А получается унасвот такая красота.

Мясо даёт свой цвет.

 

 

 

Ту би контитьюд

[матрёна]

Далее, так как дичь готовиться не меньше 2часов.

В моёмслучаии онабудет готовиться примерно 2.5 часа, так как кусочки мясадовольно таки

увесистые.

В духовке мясо томиться уже 1час 20 минут.

Вот сейчас наступает очень важный момент.

Поливка мяса сосбсвенным бульёном.

Не забудте каждые минут 15-25 поливать тщательно по несколько раз мясо сосбсвенным "соком."

От это будет зависить вкус и качество приготовленного мяса.

Сухарики грызть не очень то хоца... поэтому не ленимся ПОЛИВАЕМ.

 

 

 

2Милая салат эт карашо ... попозже забодяжу салатик и гарнир.

[матрёна]

Не снимаю ваще ... до полного приготовления.

[Sunny]

а что за дичь?

и можно ли все это проделать с недичью?

[матрёна]

Дичь - кабан . Лесная свинка.

Конечно можно.

Только врямя готовки сократиться в 2 раза.

 

Вообще,скажу я вам я последние года 1.5 ничего из мясного не готовлю на сковороде.

Всё готовлюв духовке в сосбственном соку, в вине,в сметане, в майонезе.

Это жир от подсолнечного масла нам в организме ни к чему.

Сейс подумываю пароварку хорошую прикупить.

[Sunny]

Дичь - кабан . Лесная свинка.

спасибо,я знаю,кто такой кабан

 

а мы недавно купили духовку, так что руки чешутся все в ней делать.

жаль только,что в городских условиях кабанчиком не разжиться

[матрёна]

Я балго тоже не из хутора )))

И благо не живу в мегополисе.

Спасибо наше правительсву,что хоть три тополя называемые лесами ещё остались.

И есть кому на охоту ходить.

 

Духовка это классно.

Курочка отменно получается в духовке. С золотистой корочкой. Ням.

[Sunny]

Духовка это классно.

Курочка отменно получается в духовке. С золотистой корочкой. Ням.

вчера делали курочку,опробовали гриль. мда,почему-то загриленной получилась только шкура и одна ножка. а так вполне себе! внутрь запихали яблоки и мандарины.

[Гость Lonestar*]

Кошерно .. Одобрям !!!! Блин , пока смотрел , просто на слюну изашел ... Посиб большое за рецепт

[матрёна]

Пля Мистера Бина вспомнила с его индейкой на голове )))))

Та тоже была не меньше 10 кг?

Нат, а чё за праздник?

[матрёна]

Кошерно .. Одобрям !!!! Блин , пока смотрел , просто на слюну изашел ... Посиб большое за рецепт

А разве кабан это кашерная еда? Свинья же)))

[Sunny]

Погодьте, мне послезавтра индейку 10-ти килограммовую запекать надо. Вот повеселюсь

день благодарения чтоль?

 

а мне помнится,что в Друзьях тоже кто-то ходил с индейкой на голове

[Sunny]

выглядит очень умильно так и говорит: "не ешьте меня..."

[матрёна]

АААА точнооо день благодарения!!!

Говоришь без начинки? А шо у неё из жопы торчит?

[матрёна]

Шо жопа шо горло

[Гость Lonestar*]

Не .. девчёнки .. ну нильза же так .. ну ваще .. не слов нет .. яж в монитор чуть не запрыгнул за такой вкуснятеной ...

А поросятена .. ну как тебе сказать .. я вот на броне одобрил , значит кошероно

[матрёна]

Далее ,пока мясо доходит в духовке.Ему осталось совсем немного, в это время приготавливаем гранир и салат. Кабан не самая легкая пиша поэтому гарнир совестую брать полегче :рис, гречку либо салат.

Для салата нам понадобиться всё что видим в холодильнике. У меня:

1.китайская капуста

2.помидоры

3.огурцы

4.балгарский перец

5.авакадо

6.петруха

7.оливковое масло

8. соль

Дальше,режим измельчаем как хотим.

Всю эту красочную сочную красоту заправляем оливковым маслом.

 

В сварившийся рис добавляем сливочное масло по вкусу. Много тоже не желательно.

Так, можно и мясо вынемать из духовки.

ММмМммМ как пахнет,ребят вы не представляете ?!

Расскладываем по тарелочкам, урашаем,приглашаем к столу.

 

Праздничная кабанина готова.

Посвещается годовщине создания теплохода)))

Салююют!!!

 

 

BON APPETIT!!!

[матрёна]

уже перевариваться

[Альба]

Матрёша и Милая, пасиб за рецепты!

Все так аппетитно...

Исхожу слюной от зависти, глядя на такую вкуснятину... Дичь - это весчь!!!

 

Пробовала маринованную лосятину... муууурррр...

[KURAT]

уже перевариваться

Удачно просра.......вы меня поняли

[матрёна]

Матрёша и Милая, пасиб за рецепты!

Все так аппетитно...

Исхожу слюной от зависти, глядя на такую вкуснятину... Дичь - это весчь!!!

 

Пробовала маринованную лосятину... муууурррр...

 

Дось тоже ничего.... 2 недели назад готовила оленину...

ела и ревела,рева и ела.... олень сцуко благовородный

 

Аарне, спасибо тебе дорогой. Фототчёт тебя интересует?

[Ігор]

Как нужно готовить зайца.

 

Кожу надо снимать с зайца следующим образом: сделать надрез на животе, отделить ножом кожу от мяса, сделать круговые надрезы на лапках и, помогая себе ножом, стянуть шкурку зайца от хвоста к голове, выворачивая наизнанку, как перчатку. Затем снять кожу с морды, удалить зубы и глаза, вынуть потроха, причем внутренности выбрасывают, а ливер (легкие, сердце, печенка) сохраняют на холоде. Желчный пузырь следует удалить не медля, следя за тем, чтобы не коснуться им печенки, собрать в миску всю кровь до последней капли – даже сгустки, если они существуют. Смешать кровь с 2-3 ложками красного вина и хранить ее для соуса. Очистить тушку от тонких пленок и уложить в глиняную миску, залив маринадом.

 

Маринад приготовить следующим образом: 1 стакан уксуса, разбавленного небольшим количеством воды, если он крепок, сварить с 1 ст. ложкой растительного масла, добавить несколько очень тонко нарезанных кружочков моркови и лука, стебельки петрушки и чабреца, 2 искрошенных лавровых листика, соль и перец.

 

Поверх тушки укладывают пряности и овощи. Зайца смачивают периодически маринадом. Продержать зайца в маринаде по меньшей мере несколько часов, а зимой до двух дней.

[Ігор]

Заяц, тушеный в сметане

 

Заяц 1, шпик 100 г, бульон 2 стакана, сметана 1 стакан, мука 2 столовые ложки, масло сливочное 50 г, свекла тушеная 3 стакана, соль, перец по вкусу. Для маринада: вода 1 л, уксус 6%-ный 1 стакан, лавровый лист, перец, соль, морковь измельченная 2, петрушка измельченная 2 корня. Подготовленную тушку зайца зачистить от пленок и сухожилий, хорошо промыть. Отделить задние ножки и спинку, сложить их в кастрюлю, залить холодной водой и поставить в холодильник на 3-5 ч. Вымоченное мясо вынуть из холодильника, воду слить и залить маринад. Снова поставить в холодильник на сутки. Если заяц очень молодой, его можно не мариновать. Куски зайца вынуть из маринада, обсушить и нашпиговать шпиком. Посыпать солью, перцем, обмазать сметаной и обжарить в духовке обычным способом до полуготовности. Разрубить зайца на куски, сложить их в глубокую сковороду или кастрюлю, залить бульоном, добавить сметану, сок, оставшийся от жарки, накрыть крышкой и тушить при слабом кипении до готовности. На сковороде приготовить мучную пассеровку, залить ее бульоном, в котором тушился заяц, и прокипятить 1-2 мин. Вылить соус в сковороду или кастрюлю с кусками зайчатины и довести до кипения. Выложить куски зайца на блюдо, обложить тушеной свеклой (отварной фасолью), залить соусом. Зайца можно тушить и с яблоками. Для этого в кастрюлю кладут сначала нарезанные яблоки, на них куски жареной зайчатины, сверху снова яблоки, далее, как описано выше.