Домашний хлеб

[Lazydog]

А можно хлеб без дросжей делать?

[vika]

Да, на закваске.

Самый вкусный хлеб..

Я делала, но последний год не не удавалось вырастить хорошую сильную закваску.

Но я выращу..

[Lazydog]

А что это такое?

[vika]

Это несложно вырастить.. Я попробую найти ссылку на ЖЖ с рецептом чудесного хлеба, который я пекла года 2..

 

Вот, кстати, мой хлеб на закваске.

 

 

А вообще, это гуглится.. Хорошая группа Хлебопёков на Одноклассниках и очень хороший сайт hlebopechka.ru.

 

Алик Тарнопольский

 

По закваскам есть два варианта.

 

1. закваски которые делаются долго, но очень хорошие.

 

2. На русском это называется "пахта" если я не путаю.

 

На любое количество до 1 кг. муки 50% воды и 1 грамм свежих дрожжей. Держать 4 часа в тепле и ночь в холодильнике.

Алик Тарнопольский

 

Делаем дрожжевую закваску.

 

250 грам. мука белая .

 

250мл воды

 

1 гр. дрожжей

 

Всё перемешиваем и ставим на 4 часа в комнате + ночь в холодильнике.

 

Достать за пару часов из холодильника чтобы согрелась.

 

Такая закваска может жить неделю, потом половину выкинуть или спечь на ней, и оставшуюся половину подкормить мукой + вода в равной пропорции. Час на столе и назад в холодильник.

 

Стелла Титко

6 авг 2008

 

ЗАКВАСКА НА КЕФИРЕ делается так: простоквашу оставляю на столе (под марлей) до отслоения воды и пузырения. Далее, добавляю ржаную муку до состояния жидкой сметаны. Оставляю на столе под марлей на сутки. Через сутки добавляем второй раз ржаную муку, чтоб получилось как тесто на оладьи средней густоты. Прикрыть марлей. Через несколько часов начнётся брожение. Можно уже использовать часть, а часть оставить в холодильнике для дальнейшего обновления (подкормки).

Стелла Титко

 

Обновлять так: За 2 дня до выпечки закваску достаю из холодильника, добавляю ржаную муку, кефир (простоквашу, сыворотку, йогурт) в равных количествах. Оставляю на столе на 3 часа. Убираю в холодильник на сутки. Через сутки процедура повторяется. Через двое суток достаю закваску, оставляю на столе, чтоб согрелась и начала бродить, до образования пузырей (часа на 3-4). Теперь можно брать из банки нужное количество. Остальную убираю в холодильник до следующего раза.

Стелла Титко

 

Ничего сложного в этом нет, а хлеб на закваске получается ароматный, долго сохраняется свежим и меньше крошится.

 

и тд и тп.. Их десятки, если не сотни видов.

Я делала чисто ржаную вечную.

Набери в поисковике вечная закваска и будет тебе счастье..)

Изменено 3 декабря, 2012 пользователем vika

[Lazydog]

Но это все на дрожжах. Мы не употребляем ничего дрожжевого.

[Пуша]

Но это все на дрожжах. Мы не употребляем ничего дрожжевого.

Невнимательно читаешь.)))

 

ЗАКВАСКА НА КЕФИРЕ делается так: простоквашу оставляю на столе (под марлей) до отслоения воды и пузырения. Далее, добавляю ржаную муку до состояния жидкой сметаны. Оставляю на столе под марлей на сутки. Через сутки добавляем второй раз ржаную муку, чтоб получилось как тесто на оладьи средней густоты. Прикрыть марлей. Через несколько часов начнётся брожение. Можно уже использовать часть, а часть оставить в холодильнике для дальнейшего обновления (подкормки).

[vika]

 

Это вчерашний кирпичик..

 

А по поводу закваски.. Делаешь так..

Я сделала закваску один раз. Теперь только поддерживаю.Муку брала ржаную.Вот один способ:

" Вечная закваска"

1 день

100 г муки и 100 г воды (может, чуть меньше) - тёплой 36-37 градусов.

Хорошенько размешиваем. Должна получится пастообразная масса, как густая рыночная сметана.

Накрываем влажным полотенцем и ставим в очень теплое место без сквозняков

Бродить стартер должен около суток. До появления маленьких, пусть редких, но пузырьков. Есть смысл иногда помешивать его.

 

2 день

Теперь закваску нужно подкормить. Для этого опять досыпаем 100 г муки и доливаем воды, чтобы ее консистенция вернулась к исходному состоянию рыночной сметаны . Накрываем полотенцем и еще на сутки ставим в тепло.

 

3 день

Как правило теперь вопросов не возникает: на поверхности закваски не просто пузырьки: она сильно растет в размерах и вся состоит из такой пенной шапочки. Кормим ее в последний раз. И опять в тепло.Если плохо подходит добавить сахар!

Вот тут очень важный момент: закваска уже достаточно сильная и нам нужно поймать момент, когда она будет на "пике формы": т.е. она должна удвоиться. В этот момент она - максимально сильная. Делим ее пополам.

 

Первая половина - это наша вечная закваска. Ее кладем в баночку с полиэтиленовой крышкой с дырочками в ней (чтоб дышала) и ставим в холодильник до следующего раза.

( Добавить муки, чтобы была густой Заполнять одну треть банки Будет подходить)

А вторую половину пускаем в дело...

Ещё делают с изюмом. Просто несколько штучек изюма кидаешь в закваску..

Изменено 3 декабря, 2012 пользователем vika

[vika]

А вообще, Саша, этим надо заниматься, а не так, прочитал и сделал..

Я год не пекла, навык уже подрастеряла, но сейчас снова сижу на форумах..

Я не могу передать словами, какое наслаждение кушать свой хлеб.

Это так вкусно, поверьте..

[YurchikMoskal]

на днюху подарили эту хрень, пару раз не вышло, а сейчас просто слов нет- затянуло)))))

[vika]

Купила вчера формочки, решила, пусть маленькие, на один день, будут..

Сейчас пойдут в духовку.

Две формы сделала с изюмом.. Надо купить чернослив и курагу.

 

 

 

 

[spider]

Купила вчера формочки, решила, пусть маленькие, на один день, будут..

Что значит на один день???

[vika]

Ну, один маленькоформочковый в день))

Забывать русский язык..

Изменено 9 декабря, 2012 пользователем vika

[vika]

Маленькие красавчики..

 

[Тиамат]

Ты уже накупила формочек? Когда успела-то?

[spider]

Маленькие красавчики..

 

Нифигасе маленькие..))....

[ру4ка]

Нифигасе маленькие..))....

одно такое изделие у меня где то за неделю уйдеь,вопрос ,куда девать 3 остальных?

[vika]

Мне на день, полтора..Один.. Я хлеб ем..

Оля, это всего-лишь, как четвертинка еирпичика..

Галь, вчера купила..

Изменено 9 декабря, 2012 пользователем vika