Как сделать настоящий узбекский плов.

[Розалика]

Как сделать настоящий узбекский плов.

 

 

Вы любите плов? Я – да. Но не тот который из курицы ну или, например, который в столовых на заводах на обед дают. Это все – не «тру» и не кошерно. А настоящий узбекский, чтобы из баранины, в казане на дровах, и чтобы пить водку во время приготовления в хорошей компании.

 

 

Есть куча разных рецептов плова. В каждой области Узбекистана и даже в каждом городе он разный. Более того у каждого, кто готовит плов есть свои приемы и хитрости.

 

Для приготовления ташкентской версии нам понадобятся: 2 кг жирной баранины, 2 кг риса, по килограмму красной и желтой морковки, 2 кг лука, изюм, барбарис, размоченный горох, зира, красный молотый перец…

 

 

Промываем рис. Просто заливаем его водой и оставляем в покое до тех пор, пока он нам не понадобится.

 

 

Берем мясо и режем его на приличного размера куски. Мясо должно быть жирным. Обычно берут 1 кг мяса на 4-5 человек. Мы не съели и половину того плова из 2-х кг.

 

 

У нас был небольшой казан на дровах. Говорят, что это важно, чтобы плов готовился на дровах.

 

 

Наливаем масла в казан и даем ему прокалиться.

 

 

Лук режем не менее, чем пополам. В готовом плове вы не найдете и намека на лук – он полностью «растворится» оставив только вкус.

 

 

Высыпаем лук в горячее масло. Все начинает шкворчать.

 

 

Мясо – туда же.

 

 

Размоченный горох. Его продают уже в таком виде на базаре.

 

 

Его тоже добавляем к мясу и луку в казан. Туда же – барбарис и перец горошины.

 

 

Пока это все жарится, можно устроить небольшой перекус.

 

 

После того, как мясо, лук и горох немного поджарятся…

 

 

…заливаем их водой. Важно не пропустить момент и не пережарить – пересушить мясо.

 

 

Оставляем это все кипеть и устраиваем еще несколько перекусов, разговариваем разговоры на философские темы.

 

 

Из приправ для плова нам нужны: зира, красный сладкий перец, красный горький перец и молотые семена кинзы.

 

 

Семена кинзы и несколько целых головок чеснока.

 

 

Красный молотый перец.

 

 

Засыпаем уже порезанную желтую морковь.

 

 

И добавляем красной.

 

 

Некоторые, перед тем как залить воду, морковь тоже обжаривают. Но это не наш случай.

 

 

Теперь сливаем воду с риса.

 

 

И засыпаем рис в казан.

 

 

Риса должно быть столько, чтобы он закрывал все содержимое казана довольно толстым слоем.

 

 

Один из самых красивых моментов – когда мы добавляем цвета рису и плову вообще. Засыпаем зирчаву. Она готовится из корня какого-то индийского растения или перетирается шафран (есть подозрение, что это просто краситель с мелом).

 

 

..и изюм. Да, черешки у изюма надо было оторвать, как мы потом заметили, но мы съели и с черешками.

 

 

Добавляем еще молотого перца и зиры.

 

 

 

Вот эти полосатые семена – зира.

 

 

Рис время от времени осторожно помешивают, но не перемешивают с морковью и тем, что под ней.

 

 

Виноградные листья, кстати, тоже иногда добавляют в плов. Мы – не стали.

 

 

Ждем, пока рис расбухает на пару.

 

 

Тем временем, за философскими разговорами режем салат.

 

 

 

 

Как только рис перестает скрипеть на зубах, когда его пробуешь,– можно раскладывать.

 

 

Подавать обязательно в тарелке из Риштана.

 

 

Не закапайте слюнями клавиатуру.

 

 

 

 

 

 

Не мое, но такой плов готовит мой папа....

[Zella]

..Ой какая прелесть.... Тему в закладки однозначно.....!!!!!

[Розалика]

..Ой какая прелесть.... Тему в закладки однозначно.....!!!!!

 

Готовьте на здоровье...

[Nux]

..Ой какая прелесть.... Тему в закладки однозначно.....!!!!!

А как добавить в закладки тему?

[Vladimir-FF]

Хороший рецепт. Но мне более понравился - ферганский плов - просто и вкусно. Гоблин кажись писал, но я ща не найду.

[Розалика]

Хороший рецепт. Но мне более понравился - ферганский плов - просто и вкусно. Гоблин кажись писал, но я ща не найду.

 

Этот плов тоже легко варится, нут(горох) продается в баночках, его можно положить в конце,а остальные продукты продаются свободно...

[Zella]

А как добавить в закладки тему?

..Правой кнопкой мыши щёлк и выбираешь - страницу в закладки.

[Vladimir-FF]

Этот плов тоже легко варится, нут(горох) продается в баночках, его можно положить в конце,а остальные продукты продаются свободно...

Я готовил вот этот - ТЫЦКАЕМ - без особых заморочек.

На даче готовил за 1.5 часа

[Розалика]

Я готовил вот этот - ТЫЦКАЕМ - без особых заморочек.

На даче готовил за 1.5 часа

Ну так этот плов тоже вкусный получается...