Перейти к содержанию
Бронеход

Рецепты старого пердуна.


Рекомендуемые сообщения

 

Дедуль ,расскажи про копчености самодельные ,а не фаршированные субпродукты.

 

Солил и коптил только рыбу и то очень давно,еще в морях.

Красную рыбу ,правда,и сейчас солю иногда.Но чаще покупаю копченую уже.

Потому что цена свежей и копченой почти одинаковая и качество и вкус у копченой из магазина отличные,мне дома так не сделать.

Зачем же огород городить?

Хотя коптилку не отказался бы дома иметь.

 

А насчет субпродуктов,так могу спорить,если б ты мог попробовать,ты бы так пренебрежительно не писал бы.

Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

  • Ответов 136
  • Создана
  • Последний ответ

Топ авторов темы

Ооо. Вот с этого места пожалуйста поподробней. Курятины у меня на работе завались.. И пупков, и всего подряд..

 

 

По просьбе почтеннейшей публики.

 

РЕЦЕПТ №5.

 

Куриные котлеты.

 

Блюдо простое,как трусы за 1руб.20коп.

Печенка,пупы и сердечки тут не участвуют.

 

1кг готового куриного фарша,или перекрутить самому на мясорубке 1 кг куриной или индюшачьей грудинки.

Разницы нет.Индюшачья дешевле.

В фарш нахреначить тоже через мясорубку примерно 3 луковицы и -ОБЯЗАТЕЛЬНО!!! -черствые белые булочки,размоченные в молоке и слегка отжатые.

Хлеб в котлете необходим не для того,чтоб наебывать покупателей,как в советских столовых,а потому,что именно хлеб делает котлету пышной и сочной.

Туда же,в фарш кидаем 2-3 яйца (сырых),перец,соль и все хорошенько перемешиваем.

Внимание !!! В куриные котлеты,в отличие от свиных-говяжьих чеснок НЕ ложится!!! Или не кладется? Ну,пох.

 

Раскаляем сковородку с маслом до весьма горячей,масла примерно с пол сантиметра и чтоб стреляло,если брызнешь водой.

Лепим котлеты.

Фарш надо обязательно покидать с руки в руку,или об стол.

Чтоб хороший "шлеп-шлеп" слышался.

Фарш при этом уплотняется.

В ладонях формируем котлету.

 

Далее мое ноу-хау : в сформированную котлету,в середину, вдавливаем и залепляем кусочек сливочного масла.

Чтоб он был замурован в середине котлеты.

Масло нарезаем предварительно на кубики примерно 1 на 1 см или немного поменьше и хорошенько замораживаем их в морозилке.

 

Слепленную котлету - на сковородку.Жарится очень быстро : подрумянилась хорошенько с одной стороны,с другой стороны - и готово.

Не нужно стараться прожаривать насквозь,как свино-говяжий фарш.

 

Все,можно жрать.

 

Кто так не делал - попробуйте.

Уверяю,результат вас приятно удивит.

 

 

 

Кстати,фрикадельки для бульона делаются точно так же,только без хлеба и сливочного масла.Просто формуются маленькие шарики и варятся в бульоне.

Курином,естественно.

Туда же можно сварить немного картошки или цветной капусты.

Вкуснятина!!!

Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

Вот это спасибо.. Обязательно замастрячу..

Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

Перейдем к рыбе.

Даю пару вкуснейших рецептов.

От сердца отрываю!!!

 

РЕЦЕПТ №6.

 

Скумбрия-гриль.

 

Вкуснейшая вещь!

Кто любит грилить обычно вершиной считают шашлык,или какие-нибудь ребрышки.

Не спорю,мясо - штука хорошая.

Но попробуйте сделать рыбу по моему рецепту и одновременно шашлык.

Готов поспорить,что рыба даст мясу фору.

 

Итак:

 

Все предельно просто.

Нужна скумбрия (макрель) покрупнее и пожирнее.

К сведению слабого печенью Бори Горлица : рыбий жир,в отличие от любого другого полезен.

Рыбу потрошим,голову и хвост не отрезаем.

В живот надавливаем чеснока и присыпаем размельченным лавровым листом.

Снаружи и изнутри щедро перчим и с умом солим.

Пересаливать не надо,а чеснока и перца можно не бояться переборщить.

Даем рыбе постоять на столе часа 3-4 и на ночь в холодильник.

Утром,непосредственно перед жаркой ,накладываем в живот несколько ломтиков лимона.

Можно сделать 3-4 надреза и снаружи и тоже вставить туда дольки лимона.

Укладываем рыбу на решетку гриля.

Как только зарумянится с одной стороны (это быстро - 5-10 мин,не больше) переворачиваем и тоже до румяности.

Не надо пережаривать.

Все,можно жрать.

 

Когда я готовил на ДР знакомых так рыбу и шашлык,то шашлык остался,а рыбу смели ,как ураганом.

Хотя шашлык тоже был не из последних.

Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

РЕЦЕПТ №7.

 

Скумбрия -рулет.

 

Так мы делали скумбрию в море.

Конечно,такую рыбу,какая была у нас,вам не достать,но и то,что есть в магазинах тоже сгодится.

Итак :

Берется скумбрия опять же побольше и пожирнее.

Разрезается по хребту (не по животу) ,открывается,как книжка.Живот остается неразрезанным.То есть потрошится,но с другой стороны.

Желательно удалить и хребет и ребра и вообще все косточки.

Они из сырой рыбы трудно вытаскиваются,поэтому применяйте нож и какие-нибудь щипцы.

Голова и хвост - нах отрезаются.

Потом все просто.

Распластанная тушка (не две филейки,а тушка) разумно солится,присыпается мелко накрошенной лаврушкой, щедро перчится и о-очень щедро чесночится.Чеснок либо выдавливаете чеснокодавкой,либо измельчаете его блендером.

Потом тушку сворачиваете в рулетик потуже по длине(в случае небольшой скумбрии просто складываете,как книжку) и заворачиваете каждую отдельно в пергамент либо фольгу.

Даете вылежаться на столе 5-6 часов,потом - в холодильник.

Наутро уже можно есть.

То есть почти все,как и в предыдущем рецепте,только это получается соленая рыба.Вкус очень пикантный,острый.

Закусь - обалденнвя.

Перед употреблением нарезать рулет на ломтики шириной 1 см примерно.

Ну,или как кому угодно и счистить ножом оставшиеся специи.

Все,можно жрать.

 

Оно конечно,мы так делали скумбрию весом 3-5 кг каждая,но и с более мелкой все получается.

Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

Да,забыл.

И в одном и во втором рецепте рыбу,пока она просаливается,надо пару-тройку раз перевернуть с боку на бок,чтоб равномерно просолилась.

Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

читаю с огромным удавольствием ,самое интересное вкусы совпадают .

зарыбу узнал много интересного .могу ли попросить продолжить ? !

оочь интересные рецепты .

Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

читаю с огромным удавольствием ,самое интересное вкусы совпадают .

зарыбу узнал много интересного .могу ли попросить продолжить ? !

оочь интересные рецепты .

Я другим разом выложу рецепт фаршированной рыбы.

И совершенно секретный рецепт приготовления обалденной вкусноты из икры толстолобика или карпа.

Это то,что можно купить и приготовить.

Ну,выложу еще ХЁ из кальмаров.

Сижу вот,припоминаю,чем бы еще рыбным поделиться.

Ну не писать же такую элементарщину,что если размять крутые яйца с тресковой печенкой и зеленым луком,то получается обалденная вкуснятина? Это и без меня всем известно.

 

А прочие мои рыбные рецепты ни вы,ни я сейчас все равно не сможем исполнить.

К примеру,брюшки скумбрии посолить - пальчики проглотили бы,но где ж мы сейчас такую скумбрию возьмем?

Или красного окуня в остром паре сварить...Так где ж тот окунь и где ж тот пар....

На пароходе все просто было : пошел в кочегарку,взял шланг с острым паром (гораздо горячей 100град),сунул его в ведро с приготовленными окунями и через 15мин готово.

 

Толку вам будет,если я расскажу,что дальневосточного краба надо варить в забортной воде?

 

Если про супчик из морской черепахи расскажу - где ее взять? Она в Красной книге.

 

Ну и так далее.

Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

Я другим разом выложу рецепт фаршированной рыбы.

И совершенно секретный рецепт приготовления обалденной вкусноты из икры толстолобика или карпа.

Это то,что можно купить и приготовить.

Ну,выложу еще ХЁ из кальмаров.

Сижу вот,припоминаю,чем бы еще рыбным поделиться.

Ну не писать же такую элементарщину,что если размять крутые яйца с тресковой печенкой и зеленым луком,то получается обалденная вкуснятина? Это и без меня всем известно.

 

А прочие мои рыбные рецепты ни вы,ни я сейчас все равно не сможем исполнить.

К примеру,брюшки скумбрии посолить - пальчики проглотили бы,но где ж мы сейчас такую скумбрию возьмем?

Или красного окуня в остром паре сварить...Так где ж тот окунь и где ж тот пар....

На пароходе все просто было : пошел в кочегарку,взял шланг с острым паром (гораздо горячей 100град),сунул его в ведро с приготовленными окунями и через 15мин готово.

 

Толку вам будет,если я расскажу,что дальневосточного краба надо варить в забортной воде?

 

Если про супчик из морской черепахи расскажу - где ее взять? Она в Красной книге.

 

Ну и так далее.

 

нескажи ,толк есть и будет всегда , были бы желающие - научиться и получить опыт ! както так .

расскажи за крабов ,у нас этого добра полно .

да ,а речные черепахи не катят на супчик ? поделись уж , сделай одолжение .

Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

нескажи ,толк есть и будет всегда , были бы желающие - научиться и получить опыт ! както так .

расскажи за крабов ,у нас этого добра полно .

да ,а речные черепахи не катят на супчик ? поделись уж , сделай одолжение .

Я не знаю,какие у вас крабы.

Нам в трал попадались либо стригунки (ноги длиной сантиметров 60-80,но тонковатые,сантиметра 2 в диаметре),либо королевские крабы.У этих клешни с пятерню нехилого мужика.

Тут и рецептов никаких нет.Наломал ног и клешней,сложил в ведро,налил туда забортной воды - в середине Берингова моря канализацию не сливают,сунул в ведро тот же шланг с перегретым паром,открыл вентиль и минут через 15 - готово.

Просто если варить в пресной воде,то как ни соли,а крабовое мясо сладковатое.А так - солененькое.

Ну и потом всю вахту развлекаешься : плоскогубцами мясо чистишь и через себя перерабатываешь.

Плохо только,что от такого блюда пиписку потом двумя руками не согнешь,а баб там почти не было.

Если интересно,глянь по ссылке : http://divemir.com/2010/07/kamchatskogo-kr...t-esche-bolshe/

 

Насчет речных черепах не скажу.Без понятия.Да и жалко их.

Морские-то к нам уже мертвыми попадали : их в трале рыбой душило и плющило - рыбы-то по 10-20-40 тонн за раз.

Ну и мяса на морских много.

На вкус - как классная телятина.

Хошь - жарь,хошь - вари.

Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

сегодня сделала паштет из печенки по твоему рецепту,

для aперетивочика с друзьями.

у нас по четвергам (с моими близкими друзьями) традиция тaкая :) готовит кто что может...

так вот, сделала тарталетки и назвала их "паниковский", старый пердун ... плохо произнасится и сложно объяснимо :037:

спасибо тебе за рецепт!

Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

сегодня сделала паштет из печенки по твоему рецепту,

для aперетивочика с друзьями.

у нас по четвергам (с моими близкими друзьями) традиция тaкая :) готовит кто что может...

так вот, сделала тарталетки и назвала их "паниковский", старый пердун ... плохо произнасится и сложно объяснимо :037:

спасибо тебе за рецепт!

Понравилось?

Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

Рецепт №8.

 

ОЛИВЬЕ.

 

Эпиграф :

 

"Веселие на Руси есть пити и в оливье спати".

 

 

 

Это,собственно,не рецепт,его и так все знают,а так,пара советов.

 

1.Я в оливье кладу только отваренную и нарезанную кубиками куриную (индюшачью) грудинку.

Колбаса - это для ленивых.

 

Альтернативой курятине может быть только отварная говядина.

 

У всех,кто со мной в этом несогласен, плохой вкус!

 

 

2.Кроме майонеза я еще добавляю горчицу.

Причем лучше немецкую,не очень горькую.

Но и хорошая отечественная тоже годится.

С умом,разумеется.

Придает блюду пикантность и остроту.

 

 

3.Огурцы ни в коем случае не маринованные,а самые что ни на есть бочковые.

Не признаю сахара в соленых огурцах.

 

Вот,собственно,по оливье и все.

Остальное все знают.

Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

Аскинья меня привела в очень хорошее расположение духа.

Поэтому решил поделиться с вами одним рецептом,который вы НИГДЕ не найдете.

Готов поспорить.

По крайней мере я о таком нигде не слышал.

Это делала моя бабушка.

 

Тут немного предистории.

 

Моя покойная еврейская бабушка с моим покойным еврейским же дедушкой жили весьма нехило,поскольку дедушка был адвокатом,причем о-очень нехуевым.

Жили они в городке Бельцы,в Молдавии,когда она была еще в составе царской Румынии.

Ну,свой дом в центре городка и все остальное в том же духе.

В частности,была у них и кухарка.

Как бабушка рассказывала,она была пьяницей.

Но до того,как она спилась,она работала поварихой на кухне у румынского царя.

ХЗ,как его звали,Михай,что ли...

За пьянку ее с царской кухни и выперли.

Но,как известно,талант не пропьешь.

Могу себе только представить,как она готовила,при том,что молдавско-румынская кухня далеко не последняя на свете.

Бабушка от нее многому научилась,да и сама многое умела,а главное,любила готовить.

Впоследствии она считалась одной из лучших поварих в Одессе (среди домохозяек,естественно).

Короче,когда было какое-то торжество и созывались гости,то прибегали пожрать о-очень многие.

Из тех,кого я смутно припоминаю (давно дело было,я еще маленьким совсем был) могу назвать Юрия Никулина (он тогда еще был далеко не звездой),актера Прокоповича(роли второго плана,киевлянин),половина актеров одесской оперетты,в т.ч. Водяной,Дембская и другие,ну и конечно,весь цвет одесских полуподпольных цеховиков с женами,адвокаты,врачи и т.п..

Часто бывала одна тетка с дочерью.Не хочу называть имен,она уже несколько лет,как умерла в Израиле,но дочка ее,выросши,была любовницей Сергея Михалкова (гимнописца).

Я ее хорошо помню.Девка (для меня тогда - тетка) была совершенно блестящей внешности. Впоследствии она работала на бриллиантовой бирже Тель-Авива,демонстрировала брюлики на себе.

Можете себе представить.

Короче,компашка,которую жратвой трудно было удивить.

Самым голодным на то время (50-е годы) был Никулин.

Он был начинающим клоуном,их цирк гастролировал в Одессе,он только-только отвоевал и был нищ,как церковная крыса.

Для остальных невнапряг было слетать самолетом на выходные в Москву или Ленинград так просто - развлечься и пожрать в столичном кабаке.

 

Ну так вот,все они были в восторге от вида и вкуса готовки моей бабушки.

Покойный дядька (тоже делец еще тот),ее зять,предлагал ей издать книгу ее рецептов.

Че-то не срослось.

Кстати,бабушка раздавала рецепты без проблем.

"Хотите? Нате!"

Вот только почему-то у тех,кто готовил по ее рецептам никогда так,как у нее не получалось.

Хорошо зная свою бабулю,я уверен,что какой-то маленький,но важный ингридиент она недодавала.

Типичная мудрая еврейская старушка была,многое в жизни видевшая и многое испытавшая ,пережившая и богатство и нищету и войну и голод и эвакуацию и многое-многое другое.

Ну,ладно,лирическое отступление окончено.

 

Перейдем к кулинарии.

 

Итак,

 

РЕЦЕПТ №9.

 

ИКРА.

 

Нет,не подумайте,что речь пойдет о черной,красной,кабачковой,или заморской баклажанной.

 

Речь идет об икре карпа,судака или толстолобика.

То есть о вполне доступных продуктах,кстати,не очень дорогих.

По крайней мере ,у нас ,на Привозе этой икры,в сезон нереста - хоть жопой ешь.

Не даром,но и не ахти как дорого.

 

Итак,берем этой самой сырой икры,с килограммчик.

Она в ястыках - это такие типа мешочки из пленочки.

Ну,сами знаете. Уж селедочную-то икру все видели.

По возможности освобождаем ее от этих пленок и складываем в какое-нибудь сито,или что другое с дырочками.

Можно завязать в марлю..

Закипячиваем воду и ОШПАРИВАЕМ икру.

Именно ОШПАРИВАЕМ,а не варим.

Она должна стать приятного нежно-розового цвета.

 

После остывания вываливаем ее в какую-нибудь миску.

Берем ДЕРЕВЯННУЮ ложку и набираемся терпения.

Начинаем икру этой ложкой взбивать.

АХТУНГ! Ни миксер,ни блендер не годятся!!!

Только ручками.

Взбивая,добавляем растительное масло. По чуть-чуть,буквально по капле.

Бьем,бьем,бьем,бьем.....

Походу удаляем неудаленные ранее кусочки пленочек.

 

И вот,в один прекрасный момент (примерно через полчаса-40мин) икра вдруг меняет цвет с розоватой на белесоватую.

Ну,чтоб вам понятней было,где-то цвета спермы.

Уж сперму-то все из вас видали,а некоторые и едали.

Если приглядеться,то каждая икринка становится обволоченной тонким слоем масла.

 

Тут уже все,можно вытереть трудовой пот, расслабиться и закурить.

 

После перекура продолжайте взбивать,добавляя понемногу соль и пробуя.

Сколько соли?

У каждого свой вкус.

Тут главное - не переборщить.

Когда количество соли вас удовлетворит,точно так же,понемногу,добавляйте лимонный сок (лимонную кислоту) и,для тех,кто как я любит поострее - уксус.

Походу раскалапуцайте еще и грамм 200 сливочного масла.

Когда вкус вас удовлетворит,настригите мелко-мелко перьев зеленого лука (побольше) и вмешайте в икру.

Все,готово.

Можно есть просто с хлебом с маслом,можно фаршировать яйца,или,как Аскинья - тарталетки.

 

О качестве могу сказать,что моя бывшая - стерва и фотомодель,следившая за фигурой и калориями,как не знаю за чем,от этой икры не могла оторваться.

То есть килограмм улетал максимум за два подхода к снаряду.

Форшмак и икра - этого она вытерпеть не могла,было выше ее сил.

Она их жрала просто ложкой,причем без хлеба.

Потом месяц сидела на огурцах.

 

Конечно,такую икру не в Одессе достать сложно.

В Германии я ее вообще не вижу.

Но если кому удастся достать и сделать - будете в восторге.

Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

Жора,напиши рецепт какого-нибудь супа!

Я в супах ничего оригинального не делаю.

Куриный бульон с фрикадельками - я о них уже упоминал в рецепте котлет,любой супчик на основе говяжьего бульона - с цветной капустой или фасолью - вот и все.

Супчики у меня всегда женщины готовили.

 

А рецептик грибного супа дам попозже.

Мы писали,мы писали,наши пальчики устали.

Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

Жора,а как у нас тут печень трески называется,в русских нет,а в немецких без понятия что искать

Люда!

Не гони!

Именно в русских магазинах она и есть.

В немецких нету.

 

Только ни в коем случае не бери норвежскую,в баночках с ушком для открывания - гадость редкостная.

Бери советскую.

При покупке потруси банку и послушай и бери ту,которая меньше булькает.

А то они нахреначат туда жижи,а печенки мало.

 

Если уж совсем нет тресковой,можно ее заменить минтаевой.В принципе те же яйца,только в профиль.

Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

Печень трески - Die Leber des Dorsches.

Или "Dorsch Leber"

 

Че,сама в ПРОМТ поленилась залезть?

Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

Печень трески - Die Leber des Dorsches.

Или "Dorsch Leber"

 

Че,сама в ПРОМТ поленилась залезть?

угу,поленилась :) я не гоню,в нашем русском точно ее нет,т к маленький и небогатый выбор товара,надо в другой город намылиться

Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

Жора,напиши рецепт какого-нибудь супа!

По просьбе Вики,весьма мной уважаемой за чрезвычайную сисястость,

 

РЕЦЕПТ №9

 

ГРИБНОЙ СУПЧИК.

 

Берем грамм 30-50 сухих грибов (кто богатый - лучше белых,но сойдут любые) и замачиваем на несколько часов (на ночь) в холодной воде.

Если они слишком крупные - наламываем на кусочки.

Потом в этой же воде ставим на огонь.

Воды добавляем до желаемого количества.

Я делаю литра 4.

Пока она закипает и кипит,нарезаем свежие шампиньоны где-то половинками-четвертушками (в зависимости от размера).

Добавляем в кастрюлю картошку.

Можно и морковку,кто любит.

Одновременно поджариваем отдельно 2-3 мелко нарезанные луковицы на растительном масле до зарумянивания.

Когда картошка будет почти готова,добавляем в кастрюлю перловку.

Обязательно именно перловую крупу.

Никакая другая,ИМХО,для грибного супа не годится.

Учтите,крупа ,развариваясь,увеличивается в обьеме.

Сыпьте,сколько хотите,но чтоб не получилась каша.

Высыпаем лук вместе с маслом в кастрюлю,туда же - шампиньоны.

И пусть варится на слабом огне.

Не надо,чтоб сильно бурлила.

 

Отдельно в маленькой кастрюльке разводим любой грибной супчик из пакета - они есть везде.

Это для большего запаха.

И выливаем тоже в кастрюлю.

Варим до готовности картошки и крупы.

Шампиньоны-то сварятся очень быстро.

Походу забрасываем в кастрюлю кусочек (грамм 50) сливочного масла.

Солим и перчим по вкусу перед концом варки.

 

Все.

Суп простой,вкусный и пахучий.

Испортить его практически невозможно,разве что пересолить.

Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

угу,поленилась :) я не гоню,в нашем русском точно ее нет,т к маленький и небогатый выбор товара,надо в другой город намылиться

Ты спроси у них,должно быть,во всех есть.

Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

Для публикации сообщений создайте учётную запись или авторизуйтесь

Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий

Создать аккаунт

Зарегистрируйте новый аккаунт в нашем сообществе. Это очень просто!

Регистрация нового пользователя

Войти

Уже есть аккаунт? Войти в систему.

Войти

×
×
  • Создать...