Сельдерей

[efasser]

Вот я большой фанат сельдерея... Причем стал им очень неожиданно для самого себя и для жаны =)

Теперь сельдерей с BlueCheese соусом для меня стал нормой и кушаю его я как козел...

Но мне тут намекали на просторах инета что мой лубимый сельдерей можно не только есть обмакивая в соусе но и делать какие то ашшо блюда.

Так как на эксперементы меня не особо тянет может посоветуете или рассажите свои блюда с сельдереем!

 

Да я так понял есть разные сорта и используются разные части этого вкуснага растения, я предпочитаю кушать вот енто:

 

[GuyA]

Из сельдерея готовится прелестный кремовый супчик (с добавкой продукта, именуемого Cooking Cream).

Впрочем, такой супчик делается по одинаковой схеме практически для практически любых овощей (тыква, морковь, аспарагус, кабаячки, цветная капуста и т.д.) - только что сельдерей необходимо тщательнее прокручивать в блендере, из-за свойственных ему волокон.

 

Ингредиенты:

- некое количество сельдерея (ориентировочно - целая головка, со стеблями и листьями)

- 50-60 гр сливочного масла

- 1 луковица

- 4-5 стаканов бульона / овощного супа (как водится, из разведённого порошка)

- упаковка сливок Cooking Cream (количеством где-то на стакан)

- соль, перец и прочие - по вкусу

 

Руководство:

1. Топим масло в кастрюльке, бросаем мелко нарезанный лук и притушиваем. Бросаем мелко нарезанный сельдерей (весь) и тушим пару минут, до мягкости, на малом огне

2. вливаем бульон, накрываем крышкой и варим 20 минут

3. перемещаем варево в блендер (в несколько заходов, ибо много) и перетираем в состояние однородной массы

4. возвращаем в кастрюльку, прогреваем на огне и вливаем сливки, соль, перец и прочие специи

 

 

вот и фсё. единственная тонкость - вышеупомянутые волокна. о них следует думать, прежде чем убирать палец, давящий на кнопку запуска блендера ...

успехов !

[Своя]

Спасибо за рецепт, Гай! Пока не знаю как на вкус, но читается действительно вкусно... Придется покупать блендер.

[GuyA]

Спасибо за рецепт, Гай! Пока не знаю как на вкус, но читается действительно вкусно... Придется покупать блендер.

что это за дом, в котором нет блендера ??

 

рецепт, кстати, универсальный - вместо сельдерея туда с лёгкостью вставляются уже упомянутые тыква, кабачки, морковка, цветная капуста, сладкий перец, аспарагус, и многое другое. недавно выдалось смешать кабачки и броколли - и тоже нормальны вышло.

 

так что если понравится, то покупать придётся сливки, чтоб постоянно в холодильнийке стояли, на случай шухера.

 

а ещё сельдерей является одним из основных ингредиентов иракского супа "кубэ" со свеклой .... ефассер, как тебе иракская кухня ?

[efasser]

ефассер, как тебе иракская кухня ?

 

Вроде бы никак.. Но уже не уверен...

 

PS: Пасиба за рецепт... Блэндера тожа нету =(

[Альба]

Я тоже лЮ блюда с сельдерейчиком...

Жаль, что часто у нас в гиперах он бывает в несколько мумифицированом состоянии...

Мои любимые кушанья...

 

Салат из репы и черешкового сельдерея с яблоками

 

Нать:

- репа - 300г

- сельдерей (черешковый) - 200г

- яблоки - 200г

- масло растительное - 30г

- мед - пару столовых ложек...

 

Репу и яблоки вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Сельдерей черешковый вымыть и мелко нарезать, соединить с подготовленными яблоками и репой. Заправить все растительным маслом, добавить мед, перемешать и дать настояться в холодном месте в течение 20 мин...

 

***

 

Acquacotta

Классическая Acquacotta [аквакотта] - суп из хлеба, оливкового масла, сыра и воды.

 

 

На 4 порции потребуется:

250 г шампиньонов или белых грибов

2 помидора

2 стебля черешкового сельдерея

1 ст. л. свежего тимьяна (или 1 ч. л. сушеного)

1 пучок зеленого лука (лучше шнитта)

50 г тертого пармезана

8 кусочков белого хлеба

1 луковица

1 зубчик чеснока

1 л горячего мясного бульона

4 ст. л. оливкового масла

соль, черный перец по вкусу

 

Приготовление:

1. Грибы вымыть и тонко нарезать. Помидоры залить на 1 мин. кипятком, очистить от кожи, разрезать крест-накрест, вынуть семена. Мякоть помидоров тонко нарезать. Луковицу и сельдерей нарезать на мелкие кубики.

2. Налить в кастрюлю оливковое масло, поджарить на масле сельдерей. Выжать чеснок, добавить бульон, помидоры, 1 ч. л. тимьяна, посолить и поперчить. Варить суп 20 мин. на среднем огне с открытой крышкой.

3. Добавить грибы и варить еще 10 мин. Мелко нарезать зеленый лук. Поджарить кусочки хлеба в тостере или на гриле, положить по 2 кусочка в глубокие тарелки. Суп разлить по тарелкам. Сверху посыпать зеленым луком, пармезаном и оставшимся тимьяном.

[Катинька]

Интересно....но я вообще то сельдерея терпеть не могу....но знаю пару салатов с этим овощем

Самый простой это сельдерей капуста белая не много марковки всё мелко рубленое соль,перец,соус из ёгурта и маёнеза

[Альба]

Lasagne al forno или попросту Лазанья

 

 

На 4-6 порций потребуется:

Для теста:

150 г муки + мука для раскатывания теста

100 г муки из твердых сортов пшеницы

150 г шпината

2 яйца

соль

 

Для рагу болоньез:

100 г свинины

100 г говядины

100 г ветчины

50 г шпика

100 г куриной печени

1 морковь

1 стебель черешкового сельдерея

2 ст. л. сливочного масла

2 ст. л. томатной пасты

250 мл мясного бульона

1 луковица

1 ч. л. сушеного орегано

соль, свежемолотый черный перец по вкусу

 

Для соуса бешамель:

2 ст. л. сливочного масла

2 ст. л. муки

1/2 л молока

соль, мускатный орех

Кроме того:

100 г тертого пармезана

3 ст. л. сливочного масла для смазывания формы

 

Приготовление:

1 Тесто: шпинат вымыть, обдать кипятком и пропустить через мясорубку.

 

2. Муку высыпать на разделочный стол, добавить 1 ч. л. соли, шпинат и 2 яйца. Тесто месить, пока оно не станет эластичным.

Накрыть полотенцем и дать постоять 20 мин.

 

3. Рагу болоньез: мясо и ветчину пропустить через мясорубку. Шпик, лук, морковь, сельдерей мелко нарезать.

 

4. Положить в кастрюлю сливочное масло, растопить, добавить шпик и нарезанные овощи, обжарить. Добавить мясной фарш, обжарить. Добавить томатную пасту, орегано и бульон, посолить, поперчить и тушить 20 мин.

 

5. Соус бешамель: в кастрюле растопить сливочное масло, добавить муку и перемешать, чтобы не было комков. Снять с плиты и через 1 мин. добавить молоко. Снова поставить на плиту и варить 10 мин., постоянно помешивая. Посолить и добавить тертый мускатный орех.

 

6. Налить в большую кастрюлю 2 л подсоленной воды, довести до кипения. Тесто разделить на 6 частей и раскатать пласты толщиной 1 мм по размеру формы для выпечки. Каждый пласт по отдельности опустить в кипящую воду на 3 мин., окунуть в холодную воду и положить на салфетку.

 

7. Куриную печень вымыть, нарезать на мелкие кубики и добавить в рагу. Если необходимо, рагу посолить и поперчить. Глубокую плоскую форму смазать сливочным маслом. Духовку нагреть до 200°С.

 

8. Положить в форму пласт теста, затем слоями рагу болоньез, соус бешамель, тертый пармезан. Повторить 6 раз.

 

9. Верхний слой - пармезан, а сверху положить несколько комочков сливочного масла. Выпекать лазанью в духовке 30 мин.

 

Совет:

Мука из твердых сортов пшеницы продается достаточно редко, в основном импортная. На этикетке с мукой должно быть написано: Farina di grano duro (по-итальянски) или Hartweizengriess (по-немецки).

 

Можно приготовить это блюдо значительно быстрее, если купить готовые листы лазаньи в упаковке. При этом очень важно предварительно отварить листы лазаньи в подсоленной воде 2 мин., иначе верхние слои не успеют приготовиться и будут хрустеть.

 

Приятного аппетита!

[Альба]

Интересно....но я вообще то сельдерея терпеть не могу....но знаю пару салатов с этим овощем

Самый простой это сельдерей капуста белая не много марковки всё мелко рубленое соль,перец,соус из ёгурта и маёнеза

 

Итальянскую кухню обожаю...

Есть несколько похожий рецепт...

 

Insalata di pere e gorgonzola - Салат с грушами и горгонзолой

 

 

На 4 порции потребуется:

400 г груш (лучше сорта William's)

200 г горгонзолы

125 г натурального йогурта

100 г латука или китайской капусты

100 г корневого или черешкового сельдерея

1 пучок лука-шнитта (или другого зеленого лука)

соль, свежемолотый черный перец по вкусу

 

Время приготовления: 15 мин.

 

Приготовление:

 

1. Взбить горгонзолу и йогурт с помощью блендера. Поперчить и посолить (в зависимости от сорта горгонзолы).

2. Груши очистить, нарезать кубиками, смешать с соусом.

3. Сельдерей нарезать кубиками, латук нарезать тонкими полосками, положить в салатник.

4. Добавить груши с соусом, перемешать. При необходимости посолить и поперчить.

5. Посыпать салат мелко нарезанным луком-шниттом.

 

Совет:

С горгонзолой сорта dolce салат будет более нежным. Если вы любите острый голубой сыр, возьмите горгонзолу сорта piccante или другой сыр этой группы: Дор Блю, рокфор.

[Розалика]

Хорошь,вкусен и полезен супчик из овощей куда входит и Сельдерей.

А вот очень вкусненький супчик:

 

Средиземноморская похлебка

 

 

филе трески или мерланги - 400 г

креветки - 125 г

кукуруза вареная - 200 г

сливки - 150 мл

оливковое масло - 1 ст. ложка

сливочное масло - 1 ст. ложка

луковица - 1 шт.

сельдерей - 4 стебля

чеснок рубленый - 2 ст. ложки

перец чили - 1 шт.

мука - 1 ст. ложка

картофель - 225 г

 

Разогрейте оливковое и сливочное масло, добавьте нарезанные лук, сельдерей и чеснок, спассеруйте. Добавьте чили и муку. Помешивая, готовьте еще 1 минуту.

Влейте 3 стакана рыбного бульона, затем добавьте нарезанный кубиками картофель. Доведите до кипения и варите 10 минут. Добавьте нарезанную кубиками рыбу и готовьте еще 5–10 минут.

 

Добавьте очищенные креветки и сладкую кукурузу, посолите и поперчите. Влейте сливки, перемешайте.

Перед подачей разлейте в 6 больших чашек и подавайте, оформив зеленью, с горячим хрустящим хлебом.

 

Жареные кальмары с сельдереем

 

 

кальмары - 300 г

сельдерей - 100 г

лук репчатый - 1 головка

имбирь молотый - 1/4 ч. ложки

уксус 3%-й - 1/2 ч. ложки

водка - 1 ч. ложка

соевый соус - 1 ст. ложка

масло растительное - 2 ст. ложки

соль

перец черный молотый - по вкусу

зелень петрушки

Кальмаров промыть, замочить в холодной воде на 1 час, снять пленку, еще раз промыть, нарезать соломкой и отварить в кипящей воде в течение 2 минут.

 

Сельдерей промыть, очистить от стеблей, нашинковать соломкой, опустить на 1 минуту в кипящую воду.

В разогретом масле обжарить нашинкованный лук и имбирь, затем положить кальмаров, сельдерей, жарить еще в течение 15 минут, в конце добавить уксус, водку, соевый соус, соль и перец.

При подаче оформить зеленью.

[рижский шпрот]

Ну чё вы фсё копипастите?Своих мыслей нет?

[рижский шпрот]

Пюре из сельдерея с печёным яблоком.

Гратен из картофеля и сельдерея.

Зелёный салат с копчёной курицей,черешковым сельдереем и грушей.

Люди-включайте фантазию!!!

[GuyA]

фу какой злой дядька ...

[Своя]

А еще сельдерей можно кушать сырым, ненарезанным, что я в основном и делаю.

Иногда с майонезом. Просто мокаю в майонез и хрумкаю... Свежая цветная капуста (в сыром виде) тем же медотом тоже хорошо идет. Уж проще, по-моему, не бывает. И каждый витамин на своем месте!

[ил72]

Аффтару вопрос , как частому едоку сельдерея. Говорят что он является афродизиаком. Насколько он уж такой афродизиакистый, как его малюют?

[Vladimir-FF]

Проблемы с потенцией?

[Альба]

А еще сельдерей можно кушать сырым, ненарезанным, что я в основном и делаю.

Иногда с майонезом. Просто мокаю в майонез и хрумкаю... Свежая цветная капуста (в сыром виде) тем же медотом тоже хорошо идет. Уж проще, по-моему, не бывает. И каждый витамин на своем месте!

 

Я тоже лЮ его свежим... Особенно в сочетании с томатным соком...

Посмакуешь сок, а затем такое приятное послехрустие сельдерейчиком...

 

ЗЫ: Для повышения потенции подходит "родственник" сельдерея - любисток, вот он (говорят) отличный афродизиак...

Да и аромат у него такой же...

[Паниковский]

Не так давно сделал впервые тертый супчик.

Сначала сварил довольно крепкий бульон из свиных костей (без мяса) и свиных хвостов.

На литра 4 воды килограмма 2 этого добра было.

Бульон получился хорошим,крепким.

Потом кости вынул и отдал псу,а в бульоне сварил натертые на терке половиу большого корня сельдерея,штуки три крупных морковок и нарезанную половину обычной капусты.

Как сварилось,прямо в кастрюле перехерачил все блендером.

Получился суп-пюре, средней густоты,самое то.

Посолил,слегка поперчил - вкуснятина!

Можно и другие овощи добавить типа цветной капусты или еще чего.

А вот картошку давать не стоит.

Просто,быстро и очень вкусно.

[Паниковский]

Вкусный салатик из натертого сельдерея и немного яблока.

Натирать надо как корейскую морковку - типа лапши,на спец. терке,хотя,наверное,можно и на обычной.

Все перемешать,полить сметаной,немного посолить и поперчить.

Вкусно.

[TenaciousD]

Вкусный салатик из натертого сельдерея и немного яблока.

Натирать надо как корейскую морковку - типа лапши,на спец. терке,хотя,наверное,можно и на обычной.

Все перемешать,полить сметаной,немного посолить и поперчить.

Вкусно.

 

Вот этот салат один из самых полезных и вкусных, каких я пробовал. В него еще можно добавить лук-порей, в расчёте примерно 100 грамм порея на 1 кг сельдерея, и укропчик непременно! Вот тогда - полная ляпота!!!

Яблоко нужно какое нибудь кислое или кисло сладкое с сочной и нежной мякотю. Очень хорошо подходит сорт "Антоновка" кстати.

[Баррикелло]

Мы с супругой кушаем сельдерей без всяких салатов. Так грызём

[Кок]

Простейший салат с печенью трески рецепт.

 

Очень люблю печень трески. Да, слишком калорийно, да! Но хоть иногда, в салатике, да с сельдерейчиком...

 

Продукты (на 4 порции)

Печень трески в масле (консервированная) - 300 г

Яйца - 2 шт.

Огурец свежий - 400 г

Сельдерей (стебель) - 2 шт.

Укроп - по вкусу

 

 

Как приготовить салат с печенью трески и сельдереем:

 

1. Ставим варить яйца вкрутую, а пока займёмся остальным.

 

2. Откроем баночку печени трески и выложим печень на бумажные салфетки, чтобы стекло масло.

 

3. Очистим огурцы, помоем и обсушим укроп. У сельдерея я предпочитаю срезать верхний слой стебля - так будет нежнее.

 

4. Всё некрупно нарежем. Некоторые печень трески мнут вилкой, но мне больше нравится порезать.

 

5. Яйца остудим под холодной водой, порежем и добавим ко всему.

 

Половину желтка можно покрошить сверху в серединку. На большее украшение времени обычно не остаётся. Тем более, что уже сил нет терпеть...

 

Все, салат с печенью трески и сельдереем готов!

[Кок]

Полезно и вкусно - салат из сельдерея.

 

Жареная курица, яблоки, сельдерей, сыр и руккола - составляющие этого вкусного салата.

 

Продукты (на 6 порций)

Куриное мясо жареное (порванное на мелкие кусочки) - 3 стакана (900 г)

Стебель сельдерея (резаный) - 4 шт.

Яблоки кисло-сладкие (резаные кубиками 1,5 см) - 2 шт.

Руккола - 4 стакана (120 г)

Майонез - 1 стакан

Свежие листочки базилика - 1/2 стакана

Пармезан (измельченный на терке) - 30 г (1/2 стакана)

Свежий лимонный сок - 2 ст. л.

Чеснок (чищеный) - 2 зубка

Соль - по вкусу

Черный молотый перец - по вкусу

 

 

Как приготовить куриный салат с яблоками и сельдереем:

 

1. В чашу кухонного процессора сложить листья базилика, пармезан, майонез, чеснок и налить лимонный сок, пульсировать до образования однородной массы.

 

2. В большой миске соединить куриное мясо, сельдерей, яблоки и майонезную заправку, хорошо перемешать. Выложить в миску с салатом рукколу, посыпать куриный салат с яблоками и сельдереем небольшим количеством соли и перца, аккуратно перемешать.

 

Подавать куриный салат с яблоками и сельдереем в сервировочной миске сразу же.

[Кок]

Могу предложить рецепт гратен.

Гратен

Вообще, впервые столкнулась с гратеном в кафе. Ну а потом дома надо было что-то быстрое приготовить, а продуктов особо не было. Ну, как бывает...))) В общем, вот что у меня получилось)

Продукты

(на 4 порции)

Картофель крупный - 2 шт.

Фарш любой (у меня с мясо-морковных шариков в заморозке оставался) - 250 г

Лук репчатый - 1 шт.

Сыр тертый - 100 г

Яйцо - 1 шт.

Кефир - 1 стакан

Соль - по вкусу

Перец - по вкусу

 

Итак. Первым делом нужно порезать лук и распределить по дну формочек.

Далее выкладываем фарш плотно. Немножко солим и перчим. Можно любимые приправы добавить.

Картофель трем на крупной терке и тоже распределяем по формам - солим, перчим, приправляем любимыми травками.

Сыр тоже пускаем на терку, но пока не насыпаем.

Для соуса нужно вилкой взбить яйцо и кефир, приправить и распределить по формам. Для чего это нужно? Для СССССОЧНОСТИ)))))

Духовку разогреваем до 180 градусов и ставим наши гратены (без сыра) минут на 20, на второй сверху уровень. Режим подогрева выбирала "и сверху, и снизу".

Потом открываем духовку и насыпаем сыр в каждую формочку.

Оставляем до румяной корочки.

Вуаля! Вкусняшки готовы!)))

Приятного аппетита!